Endives chataignes tatin

Ingrédients pour 4 personnes :

•     1 pâte feuilletée
•     500 g d’endives
•     12 châtaignes cuites en boîte ou sous-vide
•     125 g de fromage de chèvre frais
•     2 cc de miel (plutôt liquide de préférence)
•     20 g de beurre
•     Sel, poivre

Cette recette réalise idéalement durant la saison des endives et des châtaignes, c’est à dire à l’automne ou en hiver.

• Commencer par supprimer les feuilles extérieures des endives
• Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur
• Supprimer la base dure des endives car elle est moins digeste

Dans une sauteuse,

• Faire fondre le beurre
• Déposer les endives côté intérieur et laisser cuire à feu doux pendant 10 min afin de les faire dorer
• Durant la cuisson, évitez qu’elles n’accrochent
• Couper les châtaignes en 2 et les déposer sur les endives
• Laisser cuire encore 5 min

Dans un plat à tarte,

• Préchauffer le four à 200°
• Beurrer le fond du plat
• Déposer au fond le miel de manière homogène
• Disposer les endives en étoile de manière à couvrir tout le plat en les posant côté doré
• Combler les trous avec les châtaignes
• Émietter le fromage de chèvre frais
• Saler, poivrer
• Couvrir le tout avec la pâte feuilletée et rentrer les bords à l’intérieur du plat

Enfourner au four pendant 20 à 25 min et sortir dès que la pâte devient dorée sur le dessus.

Feuilletés pesto parmesan et pignons

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 20 pièces) : - 1 rouleau de pâte feuilletée ronde
- 1 petit pot de pesto
- du parmesan en copeaux
- 25 g de pignons de pin

Préparation de la recette :

Piquer la pâte avec une fourchette et étaler le pesto dessus jusqu'au bord.
Parsemer de copeaux de parmesan et de pignons que vous aurez fait griller 1 min à le poêle sur feu vif.
Rouler la pâte assez serrée et entreposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four 10 min à 180°, thermostat 6. Découper le roulé en petites rondelles et mettre au four 15 min.

Galette à l'orange confite

Recette facile (10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson) pour 8 personnes

Ingrédients :

4 œufs

140 g de sucre glace (ou à defaut semoule)

140 g de poudre d’amande

1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère

140 g de beurre tiède

1 orange

2 cuillerées à soupe d’écorce d’orange confite coupée en dés

2 pâtes feuilletées

Préparation :

Dans un saladier :

·         battre trois jaunes d’œufs avec le sucre,

·         puis incorporer sous le fouet 2 blancs d’œufs,

·         la poudre d’amande,

·         l’extrait d’amande amère,

·         le beurre tiède

·         et le jus de l’orange

Dans un grand moule,

·         étaler la première pâte feuilletée,

·         répandre le contenu du saladier au centre, jusqu’à 2 cm du bord

·         répartir les dés d’écorce confite sur la garniture

·         mouiller le bord avec de l’eau.

·         recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée

·         souder le bord des deux pâtes avec le doigt

·         percer la galette avec une fourchette selon un motif décoratif pour l’empêcher de gonfler à la cuisson

·         mélanger le dernier jaune avec autant d’eau, et enduire toute la face supérieure de la galette de ce mélange avec un pinceau ou avec le doigt.

Enfourner à 180 degrés (thermostat 6) en chaleur tournante pendant environ 25 minutes, et éteindre quand c’est bien doré.

 

Lattes Frères à Revel

Deuxième visite chez Lattes Frères

C'est l'un des fils, sculpteur de son métier, qui nous a reçus.

Soulagement: ils livrent eux-mêmes pour 100 euros à Paris, avec 3 à 6 mois d'attente (en gros ils montent à Paris 2 fois par an, en été et à Noël).

Noyer/Merisier: la dureté est la même (c'est le sculpteur qui me l'a dit, tout le monde lui raconte la même salade). C'est le chêne ou le chataigner qui sont plus durs. Le noyer est relativement sombre. Les gens n'en veulent plus. Si on veut vraiment c'est (seulement) 20 % plus cher.

Sur l'image, le noyer est la latte fendue, le merisier naturel est la latte fine claire, et la latte en trois bandeaux est en merisier avec un dégradé de 3 vernis.

La table peut être ovale (150x115), rectangulaire (ce qu'on veut, par exemple 90x130), ou ronde (120). Il nous déconseille de faire faire trop petit, 90 est un minimum pour un largeur de table rectangulaire ou 120 pour une table. En dessous, ça rend visuellement comme une table d'appoint, mais pour y manger ça fait vraiment dinette.

Ci-joint la table ovale

Le buffet est en largeur 190, hauteur 101, profondeur 55.

Les chaises sont en merisier. On peut les habiller en osier ou en tissu (personnellement je préfère l'osier).
Ref MIC_410_S (280 euros l'unité).

Voilà

Riz au lait

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de riz rond
  
• 1 L de lait
  
• 100 g de sucre semoule
  
• Canelle
  
• Beurre
  

Préparation

1. Mettre le riz dans une caserole et couvrir d'eau
   
2. Faire chauffer pendant 5 min à feu moyen, puis égoutter à l'eau froide et remettre le riz dans la casserole
   
3. Verser le lait bouillant, une pincée de sel, le sucre et un peu de canelle
   
4. Laisser bouillir lentement jusqu'à ce que le riz soit cuit
   
5. Verser dans les coupelles. Saupoudrer de sucre, déposer une noisette de beurre et brunir avec le fer préalablement chauffé
   
6. Votre sucre est caramélisé: bon appétit !
   

Crème brûlée

Ingrédients

• 3 oeufs
  
• 1/4 L de lait
  
• 1/4 L de crème liquide
  
• 1 gousse de vanille
  
• 150 g de sucre semoule
  
• 200 g de sucre cassonade
  
• Beurre
  

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ebullition lle lait, la crème avec la gousse de vanille fendue en deux
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le surcre semoule
3. Verser le mélange lait/crème dans le saladier et garnir les coupelles
4. Saupoudrer de sucre cassonade
5. Faire chauffer le fer à feu vif sur le brûleur
6. Déposer une noisette de beurre sur chaque préparation avant d'appliquer le fer chaud sur les coupelles
7. Déguster froid

Aubergines au thym pour 6 personnes

Ingrédients:

• 3 aubergines


• 3 tomates bien mûres


• 3 poivrons rouges


• 3 brins de thym


• 1 tête d'ail


• 100 ml d'huile d'olive


• 30 g d'amandes effilées


• sel


• poivre


• poivre de Cayenne

Préparation

Cuire les poivrons au four à micro-ondes 15 minutes à puissance maximale

Eplucher les tomates et les couper en deux

Récupérer le jus et filtrer les pépins avec une passoire

Infuser le thym dans le jus de tomate à feu doux pendant 10 minutes

Couper la pulpe de tomate en petits cubes

Couper les poivrons en dés

Cuire la tête d'ail 3 minutes au micro-ondes

Cuire les aubergines 8 minutes au micro-ondes, les retourner et recuire 5 minutes

Couper les aubergines en deux et enlever la pulpe avec une cuillère

Mettre dans une cocotte l'huile, le jus filtré des tomates, la pulpe d'ail cuite, les tomates, les poivrons et les aubergines. Cuire à grand feu pendant 5 minutes

Mettre dans le mixer les amandes, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le basilic et ajouter une louche du contenu de la cocotte

Verser cette sauce dans la cocotte. Bien mélanger.

Mettre les légumes cuits dans la peau d'aubergine. Servir