Ingrédients:
- 3 aubergines
- 3 tomates bien mûres
- 3 poivrons rouges
- 3 brins de thym
- 1 tête d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- 30 g d'amandes effilées
- sel
- poivre
- poivre de Cayenne
Préparation
Cuire les poivrons au four à micro-ondes 15 minutes à puissance maximale
Eplucher les tomates et les couper en deux
Récupérer le jus et filtrer les pépins avec une passoire
Infuser le thym dans le jus de tomate à feu doux pendant 10 minutes
Couper la pulpe de tomate en petits cubes
Couper les poivrons en dés
Cuire la tête d'ail 3 minutes au micro-ondes
Cuire les aubergines 8 minutes au micro-ondes, les retourner et recuire 5 minutes
Couper les aubergines en deux et enlever la pulpe avec une cuillère
Mettre dans une cocotte l'huile, le jus filtré des tomates, la pulpe d'ail cuite, les tomates, les poivrons et les aubergines. Cuire à grand feu pendant 5 minutes
Mettre dans le mixer les amandes, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le basilic et ajouter une louche du contenu de la cocotte
Verser cette sauce dans la cocotte. Bien mélanger.
Mettre les légumes cuits dans la peau d'aubergine. Servir
